Masakan Padang punya banyak jenis dan bumbu rempah yang sedap menggugah selera. Salah satu jenis masakan yang paling umum di Padang adalah gulai. Ada banyak pilihan masakan gulai dari ranah minang yang wajib untuk dicoba, seperti gulai tambunsu, gulai ayam, gulai itiak, gulai kapalo lauk, gulai babek, gulai nangka iga sapi dan banyak lagi jenisnya.
Nah kali kita kan membahas salah satu saja dari sekian banyak macam menu gulai, yaitu gulai nangka iga sapi. Masakan yang satu merupakan salah satu sajian sayur berkuah santan yang kerap di temui di berbagai rumah makan Padang. Dikutip dari idntimes.com, berikut resep Gulai Nangka Iga Sapi.
- Siapkan bahan-bahan ini
Bahan utama:
- 700 gram nangka muda
- 500 gram iga sapi
- 2,5 liter air
- Garam, merica, kaldu jamur dan gula secukupnya
Bumbu tambahan:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 2 cm kunyit
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- ¼ sdt jintan bubuk
2. Rebus potongan nangka muda
Bersihkan buah nangka muda dari kulitnya, potong-potong sesuai selera lalu rebus di air mendidih sampai empuk. Jika dirasa sudah empuk dan matang, tiriskan dan buang air bekas rebusannya.
3. Rebus iga sapi sampai empuk
Setelah mendidihkan nangka muda, selanjutnya giliran iga sapi yang dimasak dengan cara mendidihkan air secukupnya. Masukkan iga sapi ke dalamnya sebentar saja, angkat dan tiriskan serta buang air bekas rebusannya.
Didihkan air rebusan baru, masukkan iga tadi dan masak dengan api sedang cenderung kecil sampai iga sapi empuk selama ± 1,5 jam. Jangan lupa untuk membuang busa yang mengapung.
4. Haluskan dan tumis bumbu halus
Sembari menunggu iga matang dan empuk, haluskan semua bumbu halus lalu tumis sampai wangi. Masukkan bumbu tambahan dan tumis lagi sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
5. Rebus semua bahan dan bumbu
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga sapi. Masukkan juga nangka yang sudah direbus tadi beserta garam, kaldu jamur, merica dan gula secukupnya. Masak sampai bumbu meresap.
Langkah terakhir, masukkan santan kental ke dalam rebusan iga dan nangka. Masak dan didihkan sekali lagi sambil cek rasanya. Nah, dari tampilannya saja sudah menggugah selera, apalagi rasanya. Pasti tidak kalah enak daripada gulai kambing ataupun sapi. Selamat mencoba memasak Gulai Nangka Iga Sapi nya!
