Rahasia Memasak Rendang Jengkol Agar Lebih Lembut

lebaran idul fitri tinggal menghitung hari masuknya bulan Syawal maka berakhirnya bulan Ramadhan. Nah, saat Hari Raya Idul Fitri makanan asal Minangkabau, rendang bisa jadi pilihan menu bersama keluarga.

Terdapat beberapa jenis rendang yang bisa dimasak, salah satunya rendang jengkol. Ibu rumah tangga asal Padang, Yusminar (50) mengatakan cara memasak rendang jengkol pada dasarnya sama dengan rendang lain, namun bahan utamanya berupa jengkol.

“Masak rendang jengkol secara umum sama dengan rendang biasanya, hanya saja beberapa bedanya pada bahannya,” kata Yusminar.

Namun, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan agar rendang jengkol lebih nikmat dan lembut saat dimakan.
Yusminar menuturkan sebelum dimasak, jengkol harus dibelah menjadi dua bagian.

Kemudian rendam jengkol dengan air selama satu malam.
Esok harinya rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya.

Tujuannya, agar jengkol menjadi lebih empuk. “Setelah itu, geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas,” ungkapnya.

Jengkol yang sudah terkelupas dibilas dengan air bersih. Sementara bumbu yang harus disiapkan untuk membuat rendang jengkol, diantaranya bawang merah, bawang putih yang dihaluskan.

Lalu serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum. Langkah selanjutnya, tumis bumbu-bumbu tersebut hingga matang, lalu masukan jengkol tadi.

“Masukan jengkol dan diaduk merata, lalu masukan santan encer terlebih dahulu,” jelasnya.

Selanjutnya tambahkan, garam gula dan penyedap rasa.
Lalu tuangkan santan kental masak hingga mendidih. “Api kompor dikecilkan dan masak hingga tampak berminyak,” ujarnya.

Sumber Tulisan dan Photo : TRIBUNPADANG.COM

Leave a Reply