SARIBUNDO.BIZ – Rendang boleh saja masuk dalam 50 makanan terenak di dunia versi CNN.Namun, rendang bukanlah satu-satunya makanan ‘andalan’ Sumatera Barat.Ada Gulai Gajebo yang disebut-sebut sebagai ‘makanan surga’.
Bagaimana dengan gulai gajebo? Anda yang tahu, atau pernah mencicipi masakan satu ini adalah orang beruntung. Betapa tidak, tubuh Anda harus rela bertarung dengan kolesterol jika mau mencicipi ‘makanan surga’ yang lumer di mulut ini.
Gulai gajebo, atau gajeboh, atau asampadeh daging adalah masakan khas Sumatera Barat dengan bahan utama daging sapi. Bagian yang dipakai adalah punuk, dengan lemak tebal menempel di bagian daging. Perbandingan lemak dan daging pada gulai gajebo bisa 3:1. Semakin tipis bagian daging, rasanya semakin gurih.
Potongan ‘lemak berdaging’ itu disajikan dengan kuah asam padeh yang sama sekali tidak menggunakan santan. Bisa dibilang, bahan utama yang sulit didapat menjadikan gulai gajebo masuk dalam klasifikasi ‘masakan langka’.
Di Sumatera Barat sana, masyarakat memberikan tingkatan tertentu terhadap gulai gajebo. Pertama adalah ‘cukup gurih’ yaitu jika daging lebih banyak dari lemak. Kedua adalah ‘gurih’, yakni ketika lemak lebih banyak dari daging. Ketiga adalah ‘gurih sekali’, yang berarti seluruh potongan terdiri dari lemak. Dewa dari semua gulai gajebo, yang disebut terakhir itu.
Menyantap gulai gajebo tak sekadar mengisi perut yang kelaparan. Ada unsur pelestarian khasanah kuliner Minang saat Anda menyantap potongan demi potongan ‘lemak berdaging’ yang disebut-sebut ‘makanan surga’ orang Minang.
Berikut ini resepnya yang enak dan mudah dibuat
Bahan-bahan
- 500 gr daging sanding lamur (kalau tidak ada bisa diganti dengan khas dalam)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, ambil bagian putihnya
Bumbu halus
- 125 gr cabe merah
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 8 kemiri, sangria
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 3 butir asam kandis
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula
- ½ sdt lada bubuk
Cara Membuat
- Potong daging sesuai selera, cuci bersih, sisihkan
- Campur daging dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan sereh, diamkan dalam
- suhu kamar hingga meresap sekitar 30 menit
- Masukan daging yang telah direndam bumbu kedalam penggorengan atau panci, berikan air.
- Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk dan kuah mengental.