Mengupas kuliner Sumatera Barat memang tidak pernah ada habisnya yah. Apalagi jika kita bahas tentang tema-tema yang orisinil. Hari ini awak akan bahas tentang nasi Padang dan nasi Pauh. Ada yang pernah dengar tentang nasi Pauh? Oia di Sumatera Barat sendiri ada beberapa nasi yang terkenal di antaranya ada juga yang namanya nasi Kapau.
Nah nasi Padang sih sebutan bagi orang-orang di luar provinsi Sumatera Barat untuk makanan dan masakan yang tersaji di rumah-rumah makan Padang di tempat mereka. Urang minang asli di Sumatera Barat sendiri tidak ada yang mengenal nasi Padang, yang ada yaaa nasi biasa saja.
Setiap daerah di Sumatera Barat memiliki keunggulan kuliner masing-masing lho. Jadi tiap sudut-sudut daerah punya kekhasannya tersendiri. Tentu para dun sanak sekalian pernah mendengar namanya sate piaman kan? Entah mengapa, di perantauan penjual sate itu ya rata-rata orang pariaman, Sumatera Barat, sehingga tenar sate piaman, begitulah kira-kira contoh khasnya.
Seorang traveler dalam bukunya tentang Sumatera Barat juga membenarkan hal tersebut. “Setiap rumah makan punya spesifikasi masing-masing karena kemampuan setiap daerah berbeda,” ujar Reno Andam Suri, penulis buku Rendang Traveler seperti dikutip dari KompasTravel.
Salah satu keragaman kuliner Sumatera Barat adalah Nasi Pauh. Nasi Pauh merupakan sajian khas Minang yang memiliki spesifikasi sendiri. Nasi jenis ini biasanya mengandalkan gulai ikan. Sedangkan penamaan Pauh berasal dari nama kecamatan yang ada di Pariaman, Sumatera Barat. Oleh karena itu, nama Pauh sering disandingkan dengan Pariaman.
Apabila di sajian Nasi Padang bisa dijumpai rendang, di sajian Nasi dari Pauh dun sanak tidak akan menemukan rendang. Hidangan yang ditemukan di Nasi Pauh adalah Gulai Ikan atau Daging Kalio.
Kalio merupakan proses memasak yang dimulai dari gulai lalu menjadi kalio. Selain itu wisatawan juga bisa saja menemukan gulai ayam di sajian Nasi ini. “Nggak ada rendang gitu karena mereka spesifikasi gulai,” ujar Nusyirwan Effendi, Antropolog Universitas Andalas.
Untuk penyajian, Nasi Pauh memiliki cara yang hampir sama dengan Nasi Padang biasa. Tamu akan disajikan berbagai menu yang mereka miliki dan disusun di atas meja makan. Namun apabila biasanya Nasi Padang menyajikan rendang, dendeng balado dan lainnya, di kedai Nasi Pauh yang disajikan adalah aneka macam gulai terutama Gulai Ikan.
“Kalau ada orang ngomong mau makan Nasi Pauh, pasti kita tahunya ya makan gulai ikan,” ujar Nusyirwan. Nusyirwan mengungkapkan bahwa Kedai Nasi Pauh Piaman merupakan pelopor masakan ini yang didirikan pertama kali di Bukittinggi. Namun akhirnya di daerah Pariaman sendiri berkembang banyak rumah makan yang menamakan Nasi Pauh dengan spesifikasi gulai ikan.
Oleh karena itu saat ini penganan ini dikenal dengan aneka gulainya terutama gulai ikan. sumber
