Sajian khas Minang tak pernah gagal puaskan selera. Sore ini, dendeng balado renyah yang pedas renyah-renyah enak disantap dengan nasi hangat.
Dendeng balado merupakan irisan daging sapi yang tipis, lebar, dan kering kemudian disiram sambal cabai merah. Untuk membuatnya, daging dijemur lalu digoreng garing. Sementara sambalnya dibuat dari perpaduan cabai merah, bawang merah, dan garam yang ditumis harum hingga menghasilkan jejak minyak kemerahan.
Dendeng sapi khas Sumatera Barat ini nyaris sama populernya dengan rendang. Daging paha sapi yang diiris tipis dan digoreng kering ini disiram lado atau cabai yang rasanya pedas, asin dan sedikit manis. Di antara empat resto Minang di Jakarta ini, mana yang menyajikan dendeng balado terlezat?
Yang dipilih orang saat makan di restoran Padang selain rendang adalah dendeng balado renyah. Nama balado ditambahkan sebagai tanda olahan dendeng ini memakai cabai merah sebagai bumbunya. Irisan dendeng yang tipis kecokelatan dan kering, disiram cabai merah besar yang digerus kasar dengan sedikit genangan minyak.
Dendengnya dibuat dari daging paha atas sapi yang diiris membujur serat tipis-tipis, dibumbui bawang dan garam lalu dikeringkan dengan cara dijemur. Setelah itu digoreng kering hingga renyahnya nyaris seperti kerupuk. Bumbu cabainya dibuat dari cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, garam dan cuka. Bmbu ini disiramkan ke atas dendeng saat disajikan. Tekstrunya garing dan renyah dan bumbunya pedas gurih asam. Amboi… lamaknyo!
Tiap restoran Padang di Jakarta, masing-masing punya racikan dendeng balado yang khas.
Dendeng balado di Sari Bundo, dagingnya kecokelatan dan ukurannya sedikit lebar dan agak tebal. Karena teksturnya renyah dan garing terasa gurih dan mudah dipotong. Rasa asam pada sambalnya sedikit terasa dengan potongan kulit cabai merah yang beraroma sedap.
Jodoh paling pas dari sajian ini tentu saja nasi hangat. Nah, kalau mau mencicip dendeng balado renyah sore menjelang malam ini, 4 tempat berikut bisa disambangi.
- SARI BUNDO – Penyuka dendeng balado bisa puaskan selera di Sari Bundo. Daging dendengnya berwarna kecokelatan dan berukuran sedikit lebar serta tebal. Teskturnya renyah garing dengan sentuhan rasa gurih dan asam dari penggunaan cabai merah. Kalau ke sini, cicip juga dendeng daging dan batokok-nya.
Sari Bundo
Jl. Ir. H. Juanda, Gambir
Jakarta Pusat
Telepon: 021 3458343 - NATRABU MINANG RESTAURANT – Potongan daging dendeng di sini tebal garing dengan rasa asin pas. Sambal baladonya dibuat dari gerusan cabai merah dan bawang merah. Meski tidak terlalu pedas, tekstur cabai masih renyah dengan aksen asam yang enak. Cocok dilahap dengan nasi hangat!
Natrabu Minang Restaurant
Jl. H. Agus Salim No. 29A
Menteng, Jakarta Pusat
Telepon: 021 31935668 - PAGI SORE – Aneka masakan Minang dengan sentuhan Palembang tersaji di sini. Penyuka ayam pop, sambal jengkol, dan rendang sebaiknya mampir ke Pagi Sore. Cicip juga dendeng iris baladonya dengan sambal merah yang pedas enak! Bagi yang tak suka pedas, tak perlu khawatir. Anda masih bisa mencicipnya karena sambal balado disajikan terpisah.
Pagi Sore
Jl. Cipete 2 No.1, Fatmawati
Jakarta Selatan
Telepon: 021 7667000 - MINANG PRIDE – Minang Pride menawarkan rice bowl isi dendeng sebagai menu andalan. Ada pilihan dendeng balado, dendeng berbawang, dendeng batokok, ayam dadu rawit, dan ayam balado. Racikan Dendeng Balado Rice Bowl terdiri dari nasi pulen hangat, tumis buncis, cacahan bawang putih goreng, dan dendeng kering berpotongan cabai merah. Daging dendengnya terasa garing gurih dengan sentuhan sedikit pedas dari cabai.
Minang Pride
Southbox Prapanca
Lantau 2 Lot 22
Jl. Prapanca Raya No. 18, Kebayoran Baru
